Vegane Carbonara
Spaghetti in einer cremigen Sauce aus Cashewkernen, Miso und Hefeflocken, mit rauchigem Tofu, gebräunten Pilzen und reichlich schwarzem Pfeffer.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und einweichen, bis sie weich sind. Gut abgießen.
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Schritt 2
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 TL (6 g) Salz hinzufügen und die Spaghetti gemäß der auf der Packung angegebenen Zeit al dente kochen. Gründlich abgießen.
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Schritt 3
Die eingeweichten Cashewkerne mit Sojamilch, Hefeflocken, Miso, Zitronensaft, Knoblauch, Kala Namak, ½ TL (3 g) Salz und schwarzem Pfeffer vollkommen glatt pürieren. Dies ist die Carbonara-Sauce.
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Schritt 4
1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden braten, bis er an mehreren Seiten gebräunt ist. Anschließend auf einen Teller geben.
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Schritt 5
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl hinzufügen. Die Pilze braten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
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Schritt 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die abgetropften Spaghetti, die Carbonara-Sauce und den gebräunten Tofu zu den Pilzen geben und alles vermengen, bis es gleichmäßig mit Sauce überzogen und leicht angedickt ist.
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Schritt 7
Vom Herd nehmen und mit den restlichen ⅞ TL (2 g) schwarzem Pfeffer sowie der Petersilie vollenden. Kurz vermengen und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, bis zu 3 Tage aufbewahren und gründlich auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Kochendes Wasser und heißes Öl können Verbrennungen verursachen.
- Gekochte Nudeln, Tofu und die Cashewsauce müssen umgehend gekühlt werden.
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