Caracol de canela

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o leite num tacho até 38–43°C. Transfira-o para uma taça, incorpore o fermento de padeiro e o açúcar granulado com uma vara de arames e deixe repousar até formar uma ligeira espuma.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Açúcar granulado, 7.0 gr Fermento de padeiro seco, 240.0 ml Leite gordo

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar

2. Passo 2

   Incorpore os ovos e 4 ¼ tbsp (60 gr) de manteiga derretida na mistura de fermento com uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Manteiga sem sal, 2.0 piece Ovo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Adicione a farinha e o sal. Mexa até formar uma massa irregular.

   Ingredientes utilizados: 520.0 gr Farinha de uso geral, 6.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Taça para misturar

4. Passo 4

   Amasse a massa numa superfície limpa até ficar lisa e elástica. Volte a colocá-la na taça, tape e deixe levedar até duplicar de volume.

   Temporizador: 70 min (fixo)

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Misture o açúcar mascavado e a canela numa taça.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Açúcar mascavado, 16.0 gr Canela em pó

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

6. Passo 6

   Estenda a massa levedada num retângulo de aproximadamente 45-by-30 cm. Espalhe 6 tbsp (85 gr) de manteiga amolecida uniformemente sobre a massa e cubra com a mistura de canela e açúcar.

   Ingredientes utilizados: 85.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: espátula de borracha, Rolo da massa

7. Passo 7

   Enrole a massa bem apertada a partir de um dos lados compridos e aperte a união para a fechar. Corte em 12 caracóis iguais e disponha-os numa assadeira forrada com papel vegetal.

   Utensílios: Assadeira, faca, Papel vegetal

8. Passo 8

   Tape os caracóis e deixe-os levedar até ficarem visivelmente mais volumosos.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Assadeira

9. Passo 9

   Pré-aqueça o forno a 190°C.

   Utensílios: Forno

10. Passo 10

    Leve os caracóis ao forno até ficarem dourados e o centro de um dos caracóis do meio atingir pelo menos 88°C.

    Temporizador: 22 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira, Forno, Papel vegetal

11. Passo 11

    Bata o queijo creme, o açúcar em pó, a baunilha e as restantes 1 ¾ tbsp (25 gr) de manteiga amolecida até obter um creme liso.

    Ingredientes utilizados: 120.0 gr Açúcar em pó, 5.0 ml Extrato de baunilha, 25.0 gr Manteiga sem sal, 115.0 gr Queijo creme

    Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

12. Passo 12

    Deixe os caracóis arrefecer um pouco depois de saírem do forno, espalhe a cobertura sobre os caracóis ainda mornos e sirva.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: Assadeira, espátula de borracha