Brioche roulée à la cannelle

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer le lait dans une casserole à 38–43°C. Le verser dans un saladier, incorporer la levure et le sucre en poudre au fouet, puis laisser reposer jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Lait entier, 7.0 gr Levure sèche active, 50.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

2. Étape 2

   Incorporer au fouet les œufs et 4 ¼ tbsp (60 gr) de beurre fondu au mélange contenant la levure.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre doux, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Ingrédients utilisés: 520.0 gr Farine tout usage, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

4. Étape 4

   Pétrir la pâte sur une surface propre jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La remettre dans le saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Minuteur: 70 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Cannelle moulue, 150.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Étaler la pâte levée en un rectangle d’environ 45 sur 30 cm. Répartir uniformément 6 tbsp (85 gr) de beurre ramolli sur la pâte, puis la recouvrir du mélange de cannelle et de sucre.

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie, spatule en caoutchouc

7. Étape 7

   Rouler la pâte bien serrée en partant d’un grand côté et pincer la jointure pour la fermer. Couper le rouleau en 12 portions égales et les disposer dans un plat allant au four tapissé de papier cuisson.

   Ustensiles: couteau, Papier cuisson, Plat à four

8. Étape 8

   Couvrir les brioches et les laisser lever jusqu’à ce qu’elles soient visiblement gonflées.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à four

9. Étape 9

   Préchauffer le four à 190°C.

   Ustensiles: Four

10. Étape 10

    Faire cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le cœur d’une brioche située au milieu atteigne au moins 88°C.

    Minuteur: 22 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Papier cuisson, Plat à four

11. Étape 11

    Fouetter le fromage frais, le sucre glace, la vanille et les 1 ¾ tbsp (25 gr) de beurre ramolli restants jusqu’à obtenir un mélange lisse.

    Ingrédients utilisés: 25.0 gr Beurre doux, 5.0 ml Extrait de vanille, 115.0 gr Fromage frais à tartiner, 120.0 gr Sucre glace

    Ustensiles: fouet, Saladier

12. Étape 12

    Laisser les brioches cuites refroidir brièvement, puis étaler le glaçage sur les brioches encore tièdes et servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four, spatule en caoutchouc