Brioches roulées à la cannelle

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer 1 cup (225 ml) de lait dans la casserole à environ 38°C. Le verser dans le grand saladier, incorporer la levure et laisser reposer jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 225.0 ml Lait entier, 7.0 gr Levure sèche active

   Ustensiles: grand bol à mélanger, Petite casserole

2. Étape 2

   Ajouter la farine, 4 tbsp (50 gr) de sucre en poudre, le beurre fondu destiné à la pâte, les œufs et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Beurre doux, 500.0 gr Farine tout usage, 6.0 gr Sel fin, 50.0 gr Sucre en poudre, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: grand bol à mélanger

3. Étape 3

   Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: grand bol à mélanger

4. Étape 4

   Remettre la pâte dans le saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ustensiles: grand bol à mélanger

5. Étape 5

   Mélanger les 4 tbsp (50 gr) de sucre en poudre restants avec la cannelle dans le petit saladier.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Cannelle moulue, 50.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Petit bol mélangeur

6. Étape 6

   Étaler la pâte levée en un rectangle d’environ 40 × 30 cm. Répartir uniformément le beurre destiné à la garniture sur la surface.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Rouleau à pâtisserie

7. Étape 7

   Répartir uniformément le mélange de sucre et de cannelle sur le beurre. Rouler la pâte en serrant bien à partir d’un grand côté, souder la jointure et couper en 12 morceaux égaux.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: couteau bien aiguisé

8. Étape 8

   Chemiser le plat de cuisson de papier sulfurisé et y disposer les brioches, face coupée vers le haut. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et se touchent presque.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Papier cuisson, Plat à four

9. Étape 9

   Préchauffer le four à 180°C pendant que les brioches finissent de lever.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four

10. Étape 10

    Faire cuire au four jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées et que leur cœur atteigne au moins 88°C.

    Minuteur: 25 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Papier cuisson, Plat à four

11. Étape 11

    Fouetter le fromage frais, le sucre glace, le beurre destiné au glaçage, les 1 tbsp (15 ml) de lait restants et la vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

    Minuteur: 3 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 5.0 ml Extrait de vanille, 100.0 gr Fromage frais à tartiner, 15.0 ml Lait entier, 120.0 gr Sucre glace

    Ustensiles: fouet, Petit bol mélangeur

12. Étape 12

    Laisser refroidir les brioches sur une grille pendant 10 minutes, puis étaler le glaçage sur les brioches encore chaudes et servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Plat à four