Caponata de beringela

Preparação

1. Passo 1

   Coloque a beringela num escorredor, misture com ⅝ tsp (4 gr) de sal e deixe escorrer durante 20 minutos. Seque muito bem os cubos com leves toques.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Beringela, 4.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor

2. Passo 2

   Torre os pinhões numa frigideira grande sem gordura, em lume médio, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente dourados. Transfira-os para uma taça pequena.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pinhão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande, taça pequena

3. Passo 3

   Aqueça 3 ¼ tbsp (50 ml) de azeite na frigideira em lume médio. Cozinhe a beringela preparada em várias porções até ficar tenra e dourada, transferindo cada porção para a taça de servir.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 ml Azeite virgem extra

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande, taça de servir

4. Passo 4

   Adicione à frigideira os restantes 1 ¾ tbsp (25 ml) de azeite. Cozinhe a cebola e o aipo em lume médio até amolecerem, sem alourar.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aipo, 25.0 ml Azeite virgem extra, 150.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione o alho e o concentrado de tomate. Mexa em lume médio até libertarem aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 18.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Junte o tomate, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar e as passas e misture. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio e depois cozinhe em lume brando até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Alcaparra, 100.0 gr Azeitona verde, 15.0 gr Açúcar, 400.0 gr Tomate, 35.0 gr Uva passa, 45.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Volte a colocar a beringela cozinhada na frigideira. Adicione os restantes ⅞ tsp (5 gr) de sal e a pimenta-preta e deixe fervilhar em lume brando até os sabores se combinarem e a beringela ficar muito tenra.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Transfira a caponata para a taça de servir e envolva os pinhões torrados. Deixe arrefecer durante 30 minutos, depois envolva o manjericão e sirva à temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Manjericão

   Utensílios: colher de pau, taça de servir