Caponata com pão de côdea estaladiça

Preparação

1. Passo 1

   Coloque a beringela num escorredor, misture com ⅞ tsp (5 gr) do sal e deixe escorrer. Passe rapidamente por água e seque muito bem, dando leves toques.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Beringela, 5.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor

2. Passo 2

   Pré-aqueça o forno a 220°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

3. Passo 3

   Misture a beringela com 3 tbsp (45 ml) do azeite, espalhe num tabuleiro de forno e asse até ficar dourada e tenra, virando uma vez a meio da cozedura.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite

   Utensílios: tabuleiro de forno, Taça para misturar

4. Passo 4

   Aqueça o restante azeite, 1 tbsp (15 ml), numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até amolecerem.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aipo, 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Junte o tomate, as azeitonas, as alcaparras, o açúcar e o restante sal, ⅝ tsp (4 gr). Deixe fervilhar em lume brando até engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra, 100.0 gr Azeitona verde, 15.0 gr Açúcar, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Envolva a beringela assada e o vinagre de vinho tinto no molho. Cozinhe em lume brando até os sabores se combinarem e retire do lume.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Vinagre de vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Envolva o manjericão e deixe a caponata repousar até ficar morna ou à temperatura ambiente.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Manjericão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Disponha o pão no tabuleiro e aqueça no forno a 220°C até as bordas ficarem estaladiças. Sirva a acompanhar a caponata.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Pão

   Utensílios: tabuleiro de forno