Caponata et pain croustillant

Préparation

1. Étape 1

   Placer l’aubergine dans une passoire, mélanger avec ⅞ tsp (5 gr) du sel et laisser dégorger. Rincer brièvement et sécher soigneusement en tamponnant.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 700.0 gr Aubergine, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: passoire

2. Étape 2

   Préchauffer le four à 220°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

3. Étape 3

   Mélanger l’aubergine avec 3 tbsp (45 ml) de l’huile d’olive, l’étaler sur une plaque de cuisson et faire rôtir jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, en retournant une fois à mi-cuisson.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: plaque de cuisson, Saladier

4. Étape 4

   Faire chauffer le reste de l’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Céleri-branche, 15.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter la tomate, les olives, les câpres, le sucre et le reste du sel, soit ⅝ tsp (4 gr). Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Câpre, 100.0 gr Olive verte, 4.0 gr Sel, 15.0 gr Sucre, 400.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer délicatement l’aubergine rôtie et le vinaigre de vin rouge à la sauce. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mêlent, puis retirer du feu.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Vinaigre de vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer délicatement le basilic et laisser reposer la caponata jusqu’à ce qu’elle soit tiède ou à température ambiante.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Basilic

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Disposer le pain sur la plaque de cuisson et le réchauffer au four à 220°C jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Servir avec la caponata.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Pain

   Ustensiles: plaque de cuisson