Caponata mit knusprigem Brot

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Aubergine in ein Sieb geben, mit ⅞ TL (5 g) Salz vermengen und abtropfen lassen. Kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Aubergine, 5.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Sieb

2. Schritt 2

   Den Backofen auf 220°C vorheizen.

   Timer: 10 min (fest)

3. Schritt 3

   Die Aubergine mit 3 EL (45 ml) Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und rösten, bis sie gebräunt und weich ist; nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.

   Timer: 25 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Backblech, Rührschüssel

4. Schritt 4

   Die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 100.0 gr Sellerie, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Tomate, Oliven, Kapern, Zucker und die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Grüne Olive, 30.0 gr Kapern, 4.0 gr Salz, 400.0 gr Tomate, 15.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Die geröstete Aubergine und den Rotweinessig vorsichtig unter die Sauce heben. Bei niedriger Hitze garen, bis sich die Aromen verbunden haben, dann vom Herd nehmen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Rotweinessig

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Das Basilikum unterheben und die Caponata ruhen lassen, bis sie lauwarm ist oder Zimmertemperatur erreicht hat.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Basilikum

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Das Brot auf dem Backblech verteilen und im 220°C heißen Ofen erwärmen, bis die Ränder knusprig sind. Zusammen mit der Caponata servieren.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 400.0 gr Brot

   Kochgeschirr: Backblech