Caponata con pan de corteza crujiente

Preparación

1. Paso 1

   Colocar la berenjena en un colador, mezclar con ⅞ tsp (5 gr) de la sal y dejar escurrir. Enjuagar brevemente y secar muy bien con pequeños toques.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Berenjena, 5.0 gr Sal

   Utensilios: escurridor

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 220°C.

   Temporizador: 10 min (fijo)

3. Paso 3

   Mezclar la berenjena con 3 tbsp (45 ml) del aceite de oliva, extender en una bandeja para hornear y hornear hasta que esté dorada y tierna, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: bandeja de horno, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Calentar el aceite de oliva restante, 1 tbsp (15 ml), en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 100.0 gr Apio, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añadir el tomate, las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y la sal restante, ⅝ tsp (4 gr). Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aceituna verde, 30.0 gr Alcaparra, 15.0 gr Azúcar, 4.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Incorporar suavemente la berenjena asada y el vinagre de vino tinto a la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se integren y retirar del fuego.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Vinagre de vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Incorporar suavemente la albahaca y dejar reposar la caponata hasta que esté tibia o a temperatura ambiente.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Albahaca

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Colocar el pan en la bandeja para hornear y calentar en el horno a 220°C hasta que los bordes estén crujientes. Servir como acompañamiento de la caponata.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Pan

   Utensilios: bandeja de horno