Caponata de berenjena

Preparación

1. Paso 1

   Colocar la berenjena en un colador, mezclarla con ⅝ tsp (4 gr) de sal y dejarla escurrir durante 20 minutos. Secar bien los cubos con toques suaves.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Berenjena, 4.0 gr Sal

   Utensilios: escurridor

2. Paso 2

   Tostar los piñones en una sartén grande sin aceite a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados. Pasarlos a un recipiente pequeño.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Piñón

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco pequeño, sartén grande

3. Paso 3

   Calentar 3 ¼ tbsp (50 ml) de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Cocinar la berenjena preparada en tandas hasta que esté tierna y dorada, pasando cada tanda al recipiente para servir.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 50.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco para servir, sartén grande

4. Paso 4

   Añadir a la sartén las 1 ¾ tbsp (25 ml) restantes de aceite de oliva. Cocinar la cebolla y el apio a fuego medio hasta que se ablanden, sin que se doren.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 120.0 gr Apio, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Remover a fuego medio hasta que desprendan aroma y el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 18.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Incorporar los tomates, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar y las pasas. Llevar a un hervor suave a fuego medio y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aceituna verde, 25.0 gr Alcaparra, 15.0 gr Azúcar, 400.0 gr Tomate, 35.0 gr Uva pasa, 45.0 ml Vinagre de vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Devolver la berenjena cocida a la sartén. Añadir los ⅞ tsp (5 gr) restantes de sal y la pimienta negra, y cocinar a fuego bajo con un hervor suave hasta que se integren los sabores y la berenjena esté muy tierna.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Pasar la caponata al recipiente para servir e incorporar suavemente los piñones tostados. Dejar enfriar durante 30 minutos, luego incorporar suavemente la albahaca y servir a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Albahaca

   Utensilios: cuchara de madera, cuenco para servir