Auberginen-Caponata

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Aubergine in ein Sieb geben, mit ⅝ TL (4 g) Salz vermengen und 20 Minuten abtropfen lassen. Die Würfel gründlich trocken tupfen.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 700.0 gr Aubergine, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Sieb

2. Schritt 2

   Die Pinienkerne in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht goldbraun rösten. In eine kleine Schüssel geben.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Pinienkern

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel, kleine Schüssel

3. Schritt 3

   3 ¼ EL (50 ml) Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereitete Aubergine portionsweise weich und braun braten und jede Portion in die Servierschüssel geben.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 50.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel, Servierschüssel

4. Schritt 4

   Die restlichen 1 ¾ EL (25 ml) Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 25.0 ml Natives Olivenöl extra, 120.0 gr Sellerie, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis alles aromatisch duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch, 18.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Tomaten, Oliven, Kapern, Essig, Zucker und Rosinen unterrühren. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und anschließend bei niedriger Hitze leicht eindicken lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Grüne Olive, 25.0 gr Kapern, 35.0 gr Rosine, 45.0 ml Rotweinessig, 400.0 gr Tomate, 15.0 gr Zucker

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die gegarte Aubergine zurück in die Pfanne geben. Die restlichen ⅞ TL (5 g) Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Aubergine sehr weich ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 5.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Caponata in die Servierschüssel geben und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben. 30 Minuten abkühlen lassen, dann das Basilikum unterheben und bei Zimmertemperatur servieren.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Basilikum

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Servierschüssel