Caponata d’aubergines

Préparation

1. Étape 1

   Placer les aubergines dans une passoire, les mélanger avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et les laisser dégorger pendant 20 minutes. Bien sécher les cubes en les tamponnant.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 700.0 gr Aubergine, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: passoire

2. Étape 2

   Faire griller les pignons de pin à sec dans une grande poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les transférer dans un petit bol.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Pignon de pin

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle, petit bol

3. Étape 3

   Faire chauffer 3 ¼ tbsp (50 ml) d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faire cuire les aubergines préparées en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en transférant chaque fournée dans le saladier de service.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 50.0 ml Huile d’olive vierge extra

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle, saladier de service

4. Étape 4

   Ajouter les 1 ¾ tbsp (25 ml) d’huile d’olive restants dans la poêle. Faire cuire l’oignon et le céleri à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les faire dorer.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Céleri-branche, 25.0 ml Huile d’olive vierge extra, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum et que le concentré fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 18.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

6. Étape 6

   Incorporer les tomates, les olives, les câpres, le vinaigre, le sucre et les raisins secs. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 25.0 gr Câpre, 100.0 gr Olive verte, 35.0 gr Raisin sec, 15.0 gr Sucre, 400.0 gr Tomate, 45.0 ml Vinaigre de vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Remettre les aubergines cuites dans la poêle. Ajouter les ⅞ tsp (5 gr) de sel restants et le poivre noir, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que les aubergines soient très tendres.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Transférer la caponata dans le saladier de service et incorporer délicatement les pignons de pin grillés. Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis incorporer délicatement le basilic et servir à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Basilic

   Ustensiles: cuillère en bois, saladier de service