Patlıcan Caponata

Yapılışı

1. Adım 1

   Patlıcanı bir süzgece koyun, ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzla harmanlayın ve 20 dakika süzülmeye bırakın. Küpleri iyice kurulayın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 700.0 gr Patlıcan, 4.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: süzgeç

2. Adım 2

   Çam fıstıklarını büyük ve kuru bir tavada orta ateşte, sık sık karıştırarak hafifçe altın rengini alana kadar kavurun. Küçük bir kaseye aktarın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Çam Fıstığı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, küçük kase, tahta kaşık

3. Adım 3

   Tavada 3 ¼ yemek kaşığı (50 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Hazırlanmış patlıcanı partiler hâlinde yumuşayıp kızarana kadar pişirin ve her partiyi servis kasesine aktarın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 50.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, servis kasesi, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kalan 1 ¾ yemek kaşığı (25 ml) zeytinyağını tavaya ekleyin. Soğanı ve kerevizi orta ateşte yumuşayana ancak kızarmayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Kereviz, 150.0 gr Soğan, 25.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Sarımsağı ve domates salçasını ekleyin. Kokuları belirginleşip salçanın rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 18.0 gr Domates Salçası, 6.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Domatesleri, zeytinleri, kapariyi, sirkeyi, şekeri ve kuru üzümleri ilave edip karıştırın. Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Domates, 25.0 gr Kapari, 35.0 gr Kuru Üzüm, 45.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 100.0 gr Yeşil Zeytin, 15.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Pişmiş patlıcanı tekrar tavaya alın. Kalan ⅞ çay kaşığı (5 g) tuzu ve karabiberi ekleyin, ardından lezzetler bütünleşip patlıcan iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Caponata'yı servis kasesine aktarın ve kavrulmuş çam fıstıklarını nazikçe karıştırarak ekleyin. 30 dakika soğumaya bırakın, ardından fesleğeni nazikçe karıştırarak ekleyin ve oda sıcaklığında servis edin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 gr Fesleğen

   Mutfak gereçleri: servis kasesi, tahta kaşık