Camarão com papas de milho salgadas

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o camarão numa tigela e misture com a paprica, a pimenta-de-caiena, a pimenta-preta e a porção de sal destinada a esta etapa.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Camarão, 2.0 gr Paprica, 0.5 gr Pimenta-de-caiena moída, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Junte a água, o leite gordo e a porção de sal destinada a esta etapa num tacho médio. Leve a lume médio apenas até começar a fervilhar.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Leite gordo, 6.0 gr Sal, 720.0 ml Água

   Utensílios: caçarola média

3. Passo 3

   Adicione gradualmente a sêmola de milho, mexendo com uma vara de arames. Reduza para lume brando e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macia e cremosa.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 160.0 gr Sêmola de milho moída em mó de pedra

   Utensílios: batedor de varas, caçarola média, colher de pau

4. Passo 4

   Retire as papas de milho do lume. Incorpore a porção de manteiga destinada a esta etapa e o cheddar até obter uma mistura homogénea; depois tape para manter quente.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga, 115.0 gr Queijo cheddar

   Utensílios: caçarola média, colher de pau

5. Passo 5

   Cozinhe o bacon numa frigideira grande em lume médio até ficar crocante. Transfira-o para um prato com uma escumadeira, deixando uma camada fina da gordura libertada na frigideira.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Bacon

   Utensílios: escumadeira, frigideira grande, Prato

6. Passo 6

   Coloque o camarão temperado na frigideira numa única camada. Cozinhe em lume médio, virando uma vez, até ficar opaco e atingir 63°C no centro; depois transfira para o prato.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato

7. Passo 7

   Adicione o alho à frigideira e mexa em lume médio até libertar aroma. Junte o caldo de frango e o molho Worcestershire, raspe os resíduos dourados do fundo e deixe fervilhar até reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 180.0 ml Caldo de frango, 15.0 ml Molho inglês

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume e incorpore a manteiga restante e o sumo de limão. Envolva o camarão cozinhado e o bacon até ficarem cobertos pelo molho e completamente aquecidos.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Distribua as papas de milho quentes por tigelas, coloque por cima a mistura de camarão e o molho da frigideira com uma colher e finalize com o cebolinho de rama.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolinha