Camarones con sémola de maíz salada
Sémola de maíz cremosa con cheddar, cubierta con camarones sazonados, tocino crujiente y una sabrosa salsa de ajo preparada en la sartén.
Preparación
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Paso 1
Colocar los camarones en un recipiente y mezclar con el pimentón, la cayena, la pimienta negra y la porción de sal correspondiente.
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Paso 2
Combinar el agua, la leche entera y la porción de sal correspondiente en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio justo hasta que empiece a hervir suavemente.
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Paso 3
Incorporar la sémola de maíz poco a poco, removiendo con un batidor de varillas. Bajar a fuego lento y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y cremosa.
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Paso 4
Retirar la sémola de maíz del fuego. Incorporar la porción de mantequilla correspondiente y el cheddar, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea; luego tapar para mantener caliente.
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Paso 5
Cocinar el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Pasarlo a un plato con una espumadera, dejando una capa fina de la grasa que haya soltado en la sartén.
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Paso 6
Añadir los camarones sazonados a la sartén en una sola capa. Cocinar a fuego medio, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén opacos y alcancen 63°C en el centro; luego pasarlos al plato.
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Paso 7
Añadir el ajo a la sartén y remover a fuego medio hasta que desprenda aroma. Verter el caldo de pollo y la salsa Worcestershire, raspar los restos dorados del fondo y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente.
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Paso 8
Retirar la sartén del fuego e incorporar la mantequilla restante y el jugo de limón, removiendo. Añadir los camarones cocidos y el tocino y mezclar suavemente hasta que queden cubiertos de salsa y bien calientes.
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Paso 9
Repartir la sémola de maíz caliente en cuencos, servir encima la mezcla de camarones y la salsa de la sartén con una cuchara y terminar con las cebollas de verdeo.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar los camarones hasta que alcancen una temperatura interna de 63°C. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días; recalentarlas a 74°C.
Factores de riesgo
- Los mariscos crudos pueden contaminar las manos, los utensilios y las superficies de trabajo.
- Los camarones se endurecen si se cocinan demasiado, pero aun así deben alcanzar una temperatura segura.
- La grasa caliente del tocino puede salpicar.
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