Costillas BBQ con salsa casera

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 150°C. Colocar una rejilla dentro de una bandeja de horno con bordes.

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, rejilla metálica

2. Paso 2

   Colocar las costillas con el lado de los huesos hacia arriba. Desprender la membrana fina con un cuchillo, sujetarla y tirar de ella para retirarla de cada costillar.

   Ingredientes utilizados: 1800.0 gr Costillas de cerdo

   Utensilios: cuchillo

3. Paso 3

   Mezclar la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado en un recipiente pequeño.

   Ingredientes utilizados: 14.0 gr Pimentón ahumado, 2.0 gr Pimienta negra, 12.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Frotar ambos lados de las costillas uniformemente con la mezcla de condimentos. Colocarlas con el lado de la carne hacia arriba sobre la rejilla y cubrir bien la bandeja de horno con papel de aluminio.

   Utensilios: bandeja de horno, papel de aluminio, rejilla metálica

5. Paso 5

   Hornear hasta que la carne esté tierna y se haya retraído ligeramente de los huesos, de 2 horas 45 minutos a 3 horas.

   Temporizador: 165 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

6. Paso 6

   Mientras se hornean las costillas, mezclar con un batidor el kétchup, el vinagre, el azúcar moreno, la melaza, la salsa Worcestershire, la mostaza y el ajo en una cacerola.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 70.0 gr Azúcar moreno, 240.0 ml Kétchup, 45.0 ml Melaza, 34 gr Mostaza de Dijon, 30.0 ml Salsa Worcestershire, 60.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

7. Paso 7

   Llevar la salsa a un hervor suave a fuego medio, luego bajar a fuego lento y cocinar hasta que esté brillante y haya espesado ligeramente.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

8. Paso 8

   Pasar la mitad de la salsa a un recipiente limpio para servir. Activar la función de gratinado del horno y destapar las costillas.

   Utensilios: bandeja de horno, cuenco para servir, Horno, papel de aluminio

9. Paso 9

   Pincelar generosamente las costillas con la salsa que queda en la cacerola. Gratinar hasta que los bordes se caramelicen, vigilando continuamente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Cazo, Horno, Pincel de repostería

10. Paso 10

    Dejar reposar las costillas, luego cortar entre los huesos y servir con la salsa reservada.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: cuchillo, cuenco para servir