Costelinhas BBQ com molho caseiro

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 150°C. Coloque uma grelha dentro de um tabuleiro de forno com rebordo.

   Utensílios: Forno, grelha metálica, tabuleiro de forno

2. Passo 2

   Vire as costelinhas com o lado dos ossos para cima. Solte a membrana fina com uma faca, agarre-a e puxe-a para a retirar de cada peça.

   Ingredientes utilizados: 1800.0 gr Entrecosto de porco

   Utensílios: faca

3. Passo 3

   Misture o sal, a pimenta-preta e o pimentão fumado numa tigela pequena.

   Ingredientes utilizados: 14.0 gr Paprica fumada, 2.0 gr Pimenta-preta, 12.0 gr Sal fino

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Esfregue o tempero uniformemente em ambos os lados das costelinhas. Disponha-as na grelha com o lado da carne para cima e cubra bem o tabuleiro com papel de alumínio.

   Utensílios: grelha metálica, papel de alumínio, tabuleiro de forno

5. Passo 5

   Asse até a carne ficar tenra e se retrair ligeiramente dos ossos, durante 2 horas 45 minutos a 3 horas.

   Temporizador: 165 min (fixo)

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

6. Passo 6

   Enquanto as costelinhas assam, misture o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavado, o melaço, o molho Worcestershire, a mostarda e o alho num tacho com uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 70.0 gr Açúcar mascavado, 240.0 ml Ketchup, 45.0 ml Melaço, 30.0 ml Molho inglês, 34 gr Mostarda de Dijon, 60.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

7. Passo 7

   Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio, depois reduza para lume brando e cozinhe até ficar brilhante e ligeiramente espesso.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Transfira metade do molho para uma taça limpa para servir. Ligue a função de grelhador do forno e destape as costelinhas.

   Utensílios: Forno, papel de alumínio, tabuleiro de forno, taça de servir

9. Passo 9

   Pincele generosamente as costelinhas com o molho que ficou no tacho. Leve ao grelhador até caramelizarem nas extremidades, vigiando continuamente.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, Forno, Pincel de pastelaria, tabuleiro de forno

10. Passo 10

    Deixe as costelinhas repousar, depois corte entre os ossos e sirva com o molho reservado.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: faca, taça de servir