Travers de porc BBQ avec sauce maison

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 150°C. Placez une grille dans une plaque de cuisson à rebords.

   Ustensiles: Four, grille métallique, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Retournez les travers, côté os vers le haut. Décollez la fine membrane avec un couteau, saisissez-la et retirez-la de chaque carré en tirant.

   Ingrédients utilisés: 1800.0 gr Travers de porc

   Ustensiles: couteau

3. Étape 3

   Mélangez le sel, le poivre noir et le paprika fumé dans un petit bol.

   Ingrédients utilisés: 14.0 gr Paprika fumé, 2.0 gr Poivre noir, 12.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Frottez uniformément les deux faces des travers avec l’assaisonnement. Disposez-les sur la grille, côté viande vers le haut, et couvrez hermétiquement la plaque de cuisson de papier aluminium.

   Ustensiles: grille métallique, papier aluminium, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Faites cuire au four jusqu’à ce que la viande soit tendre et se soit légèrement rétractée autour des os, pendant 2 hours 45 minutes à 3 hours.

   Minuteur: 165 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

6. Étape 6

   Pendant la cuisson des travers, mélangez au fouet le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la mélasse, la sauce Worcestershire, la moutarde et l’ail dans une casserole.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 240.0 ml Ketchup, 34 gr Moutarde de Dijon, 45.0 ml Mélasse, 30.0 ml Sauce Worcestershire, 70.0 gr Sucre brun, 60.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Casserole, fouet

7. Étape 7

   Portez la sauce à léger frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet

8. Étape 8

   Versez la moitié de la sauce dans un bol de service propre. Réglez le four en mode gril et découvrez les travers.

   Ustensiles: Four, papier aluminium, plaque de cuisson, saladier de service

9. Étape 9

   Badigeonnez généreusement les travers avec la sauce restée dans la casserole. Faites griller jusqu’à ce que les bords soient caramélisés, en surveillant sans interruption.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, Four, Pinceau à pâtisserie, plaque de cuisson

10. Étape 10

    Laissez reposer les travers, puis découpez-les entre les os et servez avec la sauce réservée.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: couteau, saladier de service