Bifes de atum com crosta de sésamo

Preparação

1. Passo 1

   Bata 2 tbsp (30 ml) de molho de soja com o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o mel e o gengibre. Reserve o molho para mergulhar.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Gengibre, 10.0 gr Mel, 30.0 ml Molho de soja, 15.0 ml Vinagre de arroz, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

2. Passo 2

   Seque os bifes de atum com leves toques. Pincele-os com a restante 1 tbsp (15 ml) de molho de soja e tempere todos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Atum, 15.0 ml Molho de soja, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

3. Passo 3

   Espalhe as sementes de sésamo num prato raso. Pressione cada face larga e os bordos de cada bife de atum contra as sementes para formar uma crosta uniforme.

   Ingredientes utilizados: 36.0 gr Semente de sésamo

   Utensílios: Prato

4. Passo 4

   Coloque uma frigideira grande em lume médio. Adicione o óleo de sabor neutro e aqueça até começar a apresentar um brilho ondulante.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: frigideira

5. Passo 5

   Coloque o atum com uma pinça e sele cada face larga durante 1 a 2 minutos; em seguida, sele brevemente os bordos. Para obter atum completamente cozinhado, continue a cozinhar até o centro atingir 63°C.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Deixe o atum repousar durante 3 minutos numa tábua de corte limpa. Corte em fatias no sentido perpendicular às fibras com uma faca limpa e sirva com o molho preparado para mergulhar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte