Steaks de thon en croûte de sésame

Préparation

1. Étape 1

   Fouetter 2 tbsp (30 ml) de sauce soja avec le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et le gingembre. Réserver cette sauce d’accompagnement.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Gingembre, 10.0 ml Huile de sésame, 10.0 gr Miel, 30.0 ml Sauce soja, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: fouet, Saladier

2. Étape 2

   Sécher les steaks de thon en les tamponnant. Les badigeonner avec les 1 tbsp (15 ml) de sauce soja restants, puis assaisonner toutes les faces avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Poivre noir moulu, 15.0 ml Sauce soja, 3.0 gr Sel, 680.0 gr Thon

3. Étape 3

   Répartir les graines de sésame dans une assiette plate. Presser chaque grande face et chaque bord de chaque steak de thon dans les graines pour former une croûte uniforme.

   Ingrédients utilisés: 36.0 gr Graine de sésame

   Ustensiles: Assiette

4. Étape 4

   Placer une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’huile neutre et chauffer jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: poêle

5. Étape 5

   Déposer le thon à l’aide d’une pince et saisir chaque grande face pendant 1 à 2 minutes, puis saisir brièvement les bords. Pour un thon cuit à cœur, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le centre atteigne 63°C.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Laisser reposer le thon pendant 3 minutes sur une planche à découper propre. Le trancher perpendiculairement aux fibres avec un couteau propre et servir avec la sauce d’accompagnement préparée.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper