Thon saisi aux graines de sésame

Préparation

1. Étape 1

   Sécher les pavés de thon en les tamponnant et les poser sur une planche à découper propre.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Thon

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail pour préparer la sauce d’accompagnement.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 10.0 gr Gingembre, 15.0 ml Huile de sésame, 30.0 ml Jus de citron vert, 45.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Mélanger les graines de sésame, le sel et le poivre noir dans un plat peu profond. Presser chaque face et chaque bord de chaque pavé de thon dans le mélange pour obtenir un enrobage uniforme.

   Ingrédients utilisés: 40.0 gr Graine de sésame, 2.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Plat peu profond

4. Étape 4

   Chauffer la poêle à feu vif. Ajouter l’huile de cuisson neutre et incliner la poêle en tournant pour en napper le fond.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: poêle

5. Étape 5

   Saisir le thon pendant 45 à 60 secondes sur chaque face, puis saisir brièvement les bords jusqu’à ce que l’enrobage de sésame soit doré et que le cœur reste saignant.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

6. Étape 6

   Laisser reposer le thon pendant 3 minutes, puis le couper en tranches perpendiculairement aux fibres. Servir immédiatement avec la sauce préparée.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper