Steak de thon saisi au sésame
Steaks de thon en croûte de sésame rapidement saisis et servis avec une sauce fraîche et acidulée au gingembre, à l’ail, à la sauce soja et au citron vert, dans laquelle tremper le thon.
Préparation
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Étape 1
Mélanger au fouet la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame grillé, le gingembre et l’ail. Réserver la sauce.
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Étape 2
Mélanger les graines de sésame et le poivre noir dans une assiette. Sécher le thon en le tamponnant, puis presser ses grandes faces et ses bords dans le mélange pour les enrober.
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Étape 3
Chauffer la poêle à fond épais à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter l’huile neutre et incliner la poêle en tournant pour la répartir.
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Étape 4
Ajouter le thon enrobé et saisir chaque grande face pendant 60 à 90 secondes, puis saisir brièvement les bords. Pour un thon cuit à cœur, baisser à feu moyen après coloration et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le centre atteigne 63°C.
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Étape 5
Transférer le thon sur une planche à découper propre et le laisser reposer pendant 3 minutes.
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Étape 6
Trancher le thon perpendiculairement aux fibres et servir immédiatement avec la sauce.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré lorsque le thon est cuit à cœur ; élevé lorsqu’il est servi saignant
Conserver le thon au réfrigérateur à 4°C ou moins jusqu’à la préparation. Pour le servir saignant, se procurer auprès d’un fournisseur réputé du poisson spécifiquement destiné à être consommé cru ou peu cuit. Servir aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou immunodéprimées et aux très jeunes enfants du thon cuit à une température à cœur de 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- manipulation de poisson cru
- cross-contamination
- poisson insuffisamment cuit
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