Scharf angebratenes Thunfischsteak mit Sesam

Zubereitung

1. Schritt 1

   Sojasauce, Limettensaft, geröstetes Sesamöl, Ingwer und Knoblauch miteinander verquirlen. Die Dip-Sauce beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Ingwer, 4.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Limettensaft, 10.0 ml Sesamöl, 30.0 ml Sojasauce

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Sesam und schwarzen Pfeffer auf einem Teller vermischen. Den Thunfisch trocken tupfen und anschließend seine breiten Flächen und Ränder in die Panade drücken.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 24.0 gr Sesamsamen, 2.0 piece Thunfisch

   Kochgeschirr: Teller

3. Schritt 3

   Die schwere Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben und durch Schwenken in der Pfanne verteilen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: schwere Bratpfanne

4. Schritt 4

   Den panierten Thunfisch in die Pfanne geben und jede breite Seite 60 bis 90 Sekunden scharf anbraten, anschließend die Ränder kurz anbraten. Für vollständig gegarten Thunfisch die Hitze nach dem Bräunen auf mittlere Stufe reduzieren und weitergaren, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Schnelllesethermometer, schwere Bratpfanne, Zange

5. Schritt 5

   Den Thunfisch auf ein sauberes Schneidebrett legen und 3 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Schneidebrett, Zange

6. Schritt 6

   Den Thunfisch quer zur Faser aufschneiden und sofort mit der Dip-Sauce servieren.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett