Bife de atum selado com sésamo

Preparação

1. Passo 1

   Misture o molho de soja, o sumo de lima, o óleo de sésamo torrado, o gengibre e o alho com uma vara de arames. Reserve o molho para acompanhar.

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho, 8.0 gr Gengibre, 30.0 ml Molho de soja, 15.0 ml Sumo de lima, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

2. Passo 2

   Misture as sementes de sésamo e a pimenta-preta num prato. Seque o atum com leves toques e depois pressione as faces largas e os lados contra a mistura.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Atum, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 24.0 gr Semente de sésamo

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça a frigideira de fundo espesso em lume alto durante 2 minutos. Adicione o óleo neutro e rode a frigideira para o distribuir pelo fundo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: frigideira pesada

4. Passo 4

   Adicione o atum coberto com a mistura e sele cada face larga durante 60 a 90 segundos; depois, sele brevemente os lados. Para obter atum completamente cozinhado, reduza para lume médio depois de dourar e continue a cozinhar até o centro atingir 63°C.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: frigideira pesada, pinça, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Transfira o atum para uma tábua de corte limpa e deixe repousar durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: pinça, tábua de corte

6. Passo 6

   Corte o atum em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva imediatamente com o molho para acompanhar.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte