Atum selado com sementes de sésamo

Preparação

1. Passo 1

   Seque os bifes de atum com leves toques e coloque-os numa tábua de corte limpa.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Atum

   Utensílios: tábua de corte

2. Passo 2

   Misture o molho de soja, o sumo de lima, o óleo de sésamo, o gengibre e o alho para preparar o molho de acompanhamento.

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 10.0 gr Gengibre, 45.0 ml Molho de soja, 30.0 ml Sumo de lima, 15.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Misture as sementes de sésamo, o sal e a pimenta-preta num prato pouco fundo. Pressione ambas as faces e todas as bordas de cada bife de atum contra a mistura para formar uma cobertura uniforme.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal fino, 40.0 gr Semente de sésamo

   Utensílios: Travessa pouco funda

4. Passo 4

   Aqueça a frigideira em lume alto. Adicione o óleo de sabor neutro e rode a frigideira para cobrir o fundo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: frigideira

5. Passo 5

   Sele o atum durante 45 a 60 segundos em cada face e depois sele brevemente as bordas até a crosta de sésamo ficar dourada, mantendo o centro malpassado.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: frigideira, pinça

6. Passo 6

   Deixe o atum repousar durante 3 minutos e depois corte-o em fatias no sentido perpendicular às fibras. Sirva imediatamente com o molho preparado.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte