Atum selado com maionese de wasabi

Preparação

1. Passo 1

   Bata a maionese, a pasta de wasabi, o sumo de lima, o molho de soja e o óleo de sésamo até obter uma mistura homogénea. Reserve a maionese de wasabi.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Maionese, 10.0 ml Molho de soja, 15.0 gr Pasta de wasabi, 15.0 ml Sumo de lima, 5.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, taça pequena

2. Passo 2

   Seque o atum com leves toques. Tempere com o sal e a pimenta-preta e, em seguida, pressione as sementes de sésamo contra as faces mais largas.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Atum, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 9.0 gr Semente de sésamo

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça a frigideira em lume forte. Adicione o óleo de canola e aqueça até começar a apresentar reflexos ondulantes.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo de colza

   Utensílios: frigideira grande

4. Passo 4

   Sele o atum durante 45 a 60 segundos em cada face mais larga e, em seguida, sele brevemente as laterais. Para obter atum totalmente cozinhado, continue a cozinhar até o centro atingir 63°C.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Transfira o atum para uma tábua de corte limpa e deixe repousar.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: pinça, tábua de corte

6. Passo 6

   Corte o atum em fatias no sentido transversal às fibras. Sirva num prato com a maionese de wasabi e finalize com o cebolinho de rama.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolinha

   Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte