Thon saisi et mayonnaise au wasabi

Préparation

1. Étape 1

   Fouetter la mayonnaise, la pâte de wasabi, le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver la mayonnaise au wasabi.

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Huile de sésame, 15.0 ml Jus de citron vert, 120.0 gr Mayonnaise, 15.0 gr Pâte de wasabi, 10.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: fouet, petit bol

2. Étape 2

   Sécher le thon en le tamponnant. L'assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis presser les graines de sésame sur les faces larges pour les faire adhérer.

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Graine de sésame, 1.0 gr Poivre noir moulu, 3.0 gr Sel, 600.0 gr Thon

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Faire chauffer la poêle à feu vif. Ajouter l'huile de colza et chauffer jusqu'à ce qu'elle miroite.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile de colza

   Ustensiles: grande poêle

4. Étape 4

   Saisir le thon pendant 45 à 60 secondes sur chaque face large, puis saisir brièvement les bords. Pour un thon cuit à cœur, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre atteigne 63°C.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Transférer le thon sur une planche à découper propre et le laisser reposer.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince, planche à découper

6. Étape 6

   Trancher le thon perpendiculairement aux fibres. Le dresser avec la mayonnaise au wasabi et terminer avec les oignons nouveaux.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Oignon nouveau

   Ustensiles: Assiette, Couteau de chef, planche à découper