Atún sellado con mayonesa de wasabi

Preparación

1. Paso 1

   Batir la mayonesa, la pasta de wasabi, el jugo de lima, la salsa de soja y el aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar la mayonesa de wasabi.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 15.0 ml Jugo de lima, 120.0 gr Mayonesa, 15.0 gr Pasta de wasabi, 10.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

2. Paso 2

   Secar el atún con toques suaves. Sazonar con la sal y la pimienta negra, luego presionar las semillas de sésamo sobre las caras anchas para que se adhieran.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Atún, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 9.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Calentar la sartén a fuego alto. Añadir el aceite de canola y calentar hasta que brille.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de canola

   Utensilios: sartén grande

4. Paso 4

   Sellar el atún durante 45 a 60 segundos por cada cara ancha y luego sellar brevemente los bordes. Para un atún completamente cocido, continuar la cocción hasta que el centro alcance los 63°C.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Pasar el atún a una tabla de cortar limpia y dejarlo reposar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, tabla de cortar

6. Paso 6

   Cortar el atún en láminas en sentido perpendicular a las fibras. Servir con la mayonesa de wasabi y terminar con las cebolletas.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla tierna

   Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar