Filete de atún sellado con sésamo

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar con un batidor la salsa de soja, el jugo de lima, el aceite de sésamo tostado, el jengibre y el ajo. Reservar la salsa para mojar.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 4.0 gr Ajo, 8.0 gr Jengibre, 15.0 ml Jugo de lima, 30.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Mezclar las semillas de sésamo y la pimienta negra en un plato. Secar el atún con toques suaves y presionar sus caras anchas y bordes contra la mezcla para cubrirlos.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Atún, 1.0 gr Pimienta negra molida, 24.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: Plato

3. Paso 3

   Calentar la sartén de fondo grueso a fuego alto durante 2 minutos. Añadir el aceite neutro y mover la sartén en círculos para cubrirla.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: sartén pesada

4. Paso 4

   Añadir el atún cubierto con la mezcla y sellar cada cara ancha durante 60 a 90 segundos; después, sellar brevemente los bordes. Para que el atún quede completamente cocido, bajar a fuego medio después de dorarlo y continuar la cocción hasta que el centro alcance 63°C.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén pesada, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Pasar el atún a una tabla de cortar limpia y dejarlo reposar durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, tabla de cortar

6. Paso 6

   Cortar el atún en rebanadas en sentido perpendicular a las fibras y servir inmediatamente con la salsa para mojar.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar