Filetes de atún con costra de sésamo

Preparación

1. Paso 1

   Batir 2 tbsp (30 ml) de salsa de soja con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel y el jengibre. Reservar la salsa para mojar.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 8.0 gr Jengibre, 10.0 gr Miel, 30.0 ml Salsa de soja, 15.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Secar los filetes de atún con toques suaves. Pincelarlos con la cantidad restante de salsa de soja, 1 tbsp (15 ml), y luego sazonarlos por todos los lados con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Atún, 2.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 15.0 ml Salsa de soja

3. Paso 3

   Extender las semillas de sésamo en un plato poco profundo. Presionar cada cara ancha y cada borde de los filetes de atún contra las semillas para formar una costra uniforme.

   Ingredientes utilizados: 36.0 gr Semilla de sésamo

   Utensilios: Plato

4. Paso 4

   Colocar una sartén grande a fuego medio. Añadir el aceite neutro y calentar hasta que brille.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: sartén

5. Paso 5

   Añadir el atún con unas pinzas y sellar cada cara ancha durante 1 a 2 minutos; luego sellar brevemente los bordes. Para que el atún quede completamente cocido, continuar la cocción hasta que el centro alcance 63°C.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Dejar reposar el atún durante 3 minutos sobre una tabla de cortar limpia. Cortar en rodajas en sentido perpendicular a las fibras con un cuchillo limpio y servir con la salsa preparada para mojar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar