Zabaglione

Preparação

1. Passo 1

   Encha o tacho com cerca de 3 cm de água e leve a lume médio até fervilhar suavemente. Coloque a taça resistente ao calor sobre o tacho, sem deixar que a base toque na água.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor

2. Passo 2

   Retire a taça do tacho. Adicione as gemas e o açúcar e bata com uma vara de arames até obter uma mistura clara, espessa e homogénea.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Açúcar granulado, 6.0 piece Gema de ovo

   Utensílios: batedor de varas, Taça resistente ao calor

3. Passo 3

   Adicione gradualmente o vinho Marsala, batendo com uma vara de arames até a mistura ficar uniforme.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: batedor de varas, Taça resistente ao calor

4. Passo 4

   Volte a colocar a taça sobre o tacho e bata continuamente com uma vara de arames sobre a água a fervilhar suavemente, até o zabaglione triplicar de volume, formar fitas suaves que se mantêm e atingir 71°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Retire a taça do lume, bata com uma vara de arames durante 30 segundos e distribua imediatamente o zabaglione quente pelos copos de servir.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Copos para servir, Taça resistente ao calor