Zabaglione
Un dessert italien classique à base de jaunes d'œufs, de sucre et de Marsala, fouettés à feu doux pour obtenir une crème chaude et légère.
Préparation
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Étape 1
Versez environ 3 cm d'eau dans la casserole et portez à léger frémissement sur feu moyen. Placez le bol résistant à la chaleur sur la casserole sans laisser son fond toucher l'eau.
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Étape 2
Retirez le bol de la casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange pâle, épais et lisse.
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Étape 3
Incorporez progressivement le vin Marsala en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 4
Replacez le bol sur la casserole et fouettez sans arrêt au-dessus de l'eau légèrement frémissante jusqu'à ce que le zabaglione triple de volume, forme des rubans souples qui se maintiennent et atteigne 71°C.
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Étape 5
Retirez le bol du feu, fouettez pendant 30 secondes et répartissez immédiatement le zabaglione chaud dans des verres de service.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Chauffez la crème à 71°C en fouettant sans arrêt. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans un délai de 1 jour ; la texture est optimale immédiatement après la préparation.
Facteurs de risque
- jaunes d'œufs crus avant cuisson
- présence d'alcool après un chauffage bref
- vapeur chaude du bain-marie
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