Zabaglione

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Die hitzebeständige Schüssel so auf den Topf setzen, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Kochtopf

2. Schritt 2

   Die Schüssel vom Topf nehmen. Eigelb und Zucker hineingeben und die Mischung anschließend hell, dick und glatt aufschlagen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 piece Eigelb, 100.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Den Marsala nach und nach unter ständigem Schlagen zugießen, bis die Mischung gleichmäßig ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Marsala-Wein

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die Schüssel wieder auf den Topf setzen und die Mischung über dem sanft köchelnden Wasser ununterbrochen schlagen, bis sich das Volumen der Zabaglione verdreifacht hat, sie weiche Bänder zieht und 71°C erreicht.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Kochtopf, Schneebesen, Schnelllesethermometer

5. Schritt 5

   Die Schüssel vom Herd nehmen, die Zabaglione 30 Sekunden weiterschlagen und sofort warm auf Serviergläser verteilen.

   Timer: 1 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Schneebesen, Serviergläser