Cannoli mit Ricottafüllung

Zubereitung

1. Schritt 1

   Mehl, Kristallzucker, Kakaopulver, Zimt und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Butter, 1.0 gr Gemahlener Zimt, 5.0 gr Kakaopulver, 30.0 gr Kristallzucker, 1.5 gr Salz, 250.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

2. Schritt 2

   Ei, Marsala und Essig hinzufügen. Alles zu einem festen Teig vermengen und diesen anschließend glatt und elastisch kneten.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 60.0 ml Marsala-Wein, 10.0 ml Weißweinessig

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

3. Schritt 3

   Den Teig fest einwickeln und bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Frischhaltefolie

4. Schritt 4

   Den abgetropften Ricotta mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Zartbitterschokolade und Orangenschale unterheben, dann abdecken und kühl stellen.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 80.0 gr Dunkle Schokolade, 6.0 gr Orangenschale, 120.0 gr Puderzucker, 500.0 gr Ricotta, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Frischhaltefolie, mittelgroße Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den geruhten Teig in gut zu verarbeitende Portionen teilen und jede Portion so dünn wie möglich ausrollen. Zwölf Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausschneiden.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Nudelholz, Runder Ausstecher mit 10 cm Durchmesser

6. Schritt 6

   Jeden Teigkreis mit überlappenden Rändern um eine Cannoli-Form wickeln. Die überlappende Stelle mit Eiweiß bestreichen und zum Verschließen fest andrücken.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Eiweiß

   Kochgeschirr: Cannoli-Formen

7. Schritt 7

   Das Pflanzenöl in einen tiefen, schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1500.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, Tiefer schwerer Topf

8. Schritt 8

   Die auf die Formen gewickelten Hüllen portionsweise frittieren, bis sie Blasen werfen, knusprig und kräftig goldbraun sind. Das Öl zwischen den Portionen möglichst auf 175°C halten.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern, Tiefer schwerer Topf

9. Schritt 9

   Die frittierten Hüllen auf ein Kuchengitter legen. Kurz abkühlen lassen, dann die Formen vorsichtig herausziehen und die Hüllen vollständig auskühlen lassen.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Cannoli-Formen, Drahtgestell, Schöpflöffel mit Löchern

10. Schritt 10

    Die gekühlte Ricottafüllung in einen Spritzbeutel geben. Die Füllung von beiden Enden in jede abgekühlte Hülle spritzen, dann die sichtbare Füllung in die gehackten Pistazien tauchen und umgehend servieren.

    Timer: 10 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 30.0 gr Pistazie

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Spritzbeutel