Ricotta Dolgulu Cannoli

Yapılışı

1. Adım 1

   Unu, toz şekeri, kakao tozunu, tarçını ve tuzu geniş bir karıştırma kabında birleştirin. Soğuk tereyağını, karışım iri kırıntıları andırana kadar parmaklarınızla yedirin.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Kakao Tozu, 30.0 gr Tereyağı, 1.0 gr Toz Tarçın, 30.0 gr Toz Şeker, 1.5 gr Tuz, 250.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı

2. Adım 2

   Yumurtayı, Marsala şarabını ve sirkeyi ekleyin. Sert bir hamur hâline gelene kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Beyaz şarap sirkesi, 60.0 ml Marsala Şarabı, 1.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı

3. Adım 3

   Hamuru sıkıca sarın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: streç film

4. Adım 4

   Suyu süzdürülmüş ricottayı pudra şekeri ve vanilyayla pürüzsüz olana kadar çırpın. Bitter çikolatayı ve portakal kabuğu rendesini karışıma katlayarak ekleyin, ardından üzerini kapatıp buzdolabında soğutun.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 80.0 gr Bitter Çikolata, 6.0 gr Portakal Kabuğu Rendesi, 120.0 gr Pudra Şekeri, 500.0 gr Ricotta, 5.0 ml Vanilya Özü

   Mutfak gereçleri: orta boy karıştırma kabı, streç film

5. Adım 5

   Dinlenmiş hamuru kolayca işlenebilecek parçalara ayırın ve her parçayı olabildiğince ince açın. Yaklaşık 10 cm çapında on iki yuvarlak kesin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: 10 cm yuvarlak hamur kesici, merdane

6. Adım 6

   Her yuvarlak hamur parçasını, kenarları üst üste gelecek şekilde bir cannoli kalıbının etrafına sarın. Üst üste gelen bölgeye yumurta akı sürün ve kapatmak için sıkıca bastırın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Yumurta Akı

   Mutfak gereçleri: Cannoli kalıpları

7. Adım 7

   Bitkisel yağı derin ve kalın tabanlı bir tencereye dökün ve 175°C'ye ulaşana kadar orta ateşte ısıtın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1500.0 ml Bitkisel Yağ

   Mutfak gereçleri: Derin, kalın tabanlı tencere, Mutfak Termometresi

8. Adım 8

   Kalıplara sarılmış kabukları küçük partiler hâlinde, üzerleri kabarcıklı, çıtır ve koyu altın sarısı olana kadar kızartın. Partiler arasında yağın sıcaklığını 175°C civarında tutun.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, Derin, kalın tabanlı tencere, Mutfak Termometresi

9. Adım 9

   Kızarmış kabukları bir tel ızgaraya aktarın. Kısa süre soğumalarını bekleyin, ardından kalıpları dikkatlice kaydırarak çıkarın ve kabukların tamamen soğumasını sağlayın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Cannoli kalıpları, delikli kaşık, tel raf

10. Adım 10

    Soğutulmuş ricotta dolgusunu bir sıkma torbasına aktarın. Soğumuş her kabuğun iki ucundan da içeri dolgu sıkın, ardından dışarıda kalan dolguyu kıyılmış Antep fıstığına batırın ve hemen servis yapın.

    Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Antep Fıstığı

    Mutfak gereçleri: krema torbası, tel raf