Cannoli recheados com ricotta

Preparação

1. Passo 1

   Misture a farinha, o açúcar granulado, o cacau em pó, a canela e o sal numa tigela grande. Incorpore a manteiga fria com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a migalhas grossas.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Açúcar granulado, 5.0 gr Cacau em pó, 1.0 gr Canela em pó, 250.0 gr Farinha de uso geral, 30.0 gr Manteiga, 1.5 gr Sal

   Utensílios: taça grande para misturar

2. Passo 2

   Adicione o ovo, o vinho Marsala e o vinagre. Misture até obter uma massa firme e depois amasse até ficar lisa e elástica.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Ovo, 10.0 ml Vinagre de vinho branco, 60.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: taça grande para misturar

3. Passo 3

   Embrulhe bem a massa e deixe-a repousar à temperatura ambiente.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Utensílios: Película aderente

4. Passo 4

   Bata a ricotta escorrida com o açúcar em pó e a baunilha até obter um creme liso. Envolva o chocolate negro e a raspa de laranja, depois tape e leve ao frigorífico.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Açúcar em pó, 80.0 gr Chocolate negro, 5.0 ml Extrato de baunilha, 6.0 gr Raspa de laranja, 500.0 gr Ricotta

   Utensílios: Película aderente, Taça média para misturar

5. Passo 5

   Divida a massa repousada em porções fáceis de trabalhar e estenda cada porção o mais finamente possível. Corte doze discos com cerca de 10 cm de diâmetro.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Cortador redondo de 10 cm, Rolo da massa

6. Passo 6

   Enrole cada disco de massa à volta de uma forma para cannoli, sobrepondo as bordas. Pincele a sobreposição com clara de ovo e pressione firmemente para selar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Clara de ovo

   Utensílios: Formas para cannoli

7. Passo 7

   Deite o óleo vegetal numa panela funda e pesada e aqueça em lume médio até atingir 175°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela funda de fundo espesso, Termómetro de cozinha

8. Passo 8

   Frite os canudos nas formas em pequenas levas até apresentarem bolhas, ficarem crocantes e bem dourados. Mantenha o óleo perto dos 175°C entre levas.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Panela funda de fundo espesso, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Transfira os canudos fritos para uma grelha. Deixe arrefecer um pouco, depois retire cuidadosamente as formas, fazendo-as deslizar, e deixe os canudos arrefecer completamente.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, Formas para cannoli, grelha metálica

10. Passo 10

    Transfira o recheio de ricotta refrigerado para um saco de pasteleiro. Recheie cada canudo já frio pelas duas extremidades, depois passe o recheio exposto pelos pistácios picados e sirva de imediato.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pistácio

    Utensílios: grelha metálica, saco de pasteleiro