Cannoli fourrés à la ricotta

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre, la cannelle et le sel dans un grand saladier. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Beurre, 5.0 gr Cacao en poudre, 1.0 gr Cannelle moulue, 250.0 gr Farine tout usage, 1.5 gr Sel, 30.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: grand bol à mélanger

2. Étape 2

   Ajouter l’œuf, le vin de Marsala et le vinaigre. Mélanger pour obtenir une pâte ferme, puis pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Vin de Marsala, 10.0 ml Vinaigre de vin blanc, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: grand bol à mélanger

3. Étape 3

   Emballer hermétiquement la pâte et la laisser reposer à température ambiante.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ustensiles: Film alimentaire

4. Étape 4

   Battre la ricotta égouttée avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer délicatement le chocolat noir et le zeste d’orange, puis couvrir et réfrigérer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 80.0 gr Chocolat noir, 5.0 ml Extrait de vanille, 500.0 gr Ricotta, 120.0 gr Sucre glace, 6.0 gr Zeste d’orange

   Ustensiles: Film alimentaire, Saladier de taille moyenne

5. Étape 5

   Diviser la pâte reposée en portions faciles à travailler et étaler chaque portion aussi finement que possible. Découper douze disques d’environ 10 cm de diamètre.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Emporte-pièce rond de 10 cm, Rouleau à pâtisserie

6. Étape 6

   Enrouler chaque disque de pâte autour d’un moule à cannoli en faisant se chevaucher les bords. Badigeonner la partie qui se chevauche de blanc d’œuf et presser fermement pour sceller.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Blanc d’œuf

   Ustensiles: Moules à cannoli

7. Étape 7

   Verser l’huile végétale dans une casserole profonde à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1500.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde à fond épais, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Faire frire les coques sur leurs moules par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient cloquées, croustillantes et bien dorées. Maintenir l’huile autour de 175°C entre les fournées.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ustensiles: Marmite profonde à fond épais, Thermomètre de cuisine, écumoire

9. Étape 9

   Déposer les coques frites sur une grille. Les laisser refroidir brièvement, puis retirer délicatement les moules en les faisant glisser et laisser les coques refroidir complètement.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Moules à cannoli, écumoire

10. Étape 10

    Transférer la garniture à la ricotta refroidie dans une poche à douille. Garnir chaque coque refroidie par les deux extrémités, puis tremper la garniture apparente dans les pistaches hachées et servir sans attendre.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 30.0 gr Pistache

    Ustensiles: grille métallique, poche à douille