Cannoli rellenos de ricotta

Preparación

1. Paso 1

   Mezcle la harina, el azúcar granulado, el cacao en polvo, la canela y la sal en un recipiente grande. Incorpore la mantequilla fría frotando con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar granulado, 5.0 gr Cacao en polvo, 1.0 gr Canela molida, 250.0 gr Harina de uso general, 30.0 gr Mantequilla, 1.5 gr Sal

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

2. Paso 2

   Añada el huevo, el vino Marsala y el vinagre. Mezcle hasta formar una masa firme y luego amase hasta que esté lisa y elástica.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Huevo, 10.0 ml Vinagre de vino blanco, 60.0 ml Vino marsala

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

3. Paso 3

   Envuelva bien la masa y déjela reposar a temperatura ambiente.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: Película de plástico para alimentos

4. Paso 4

   Bata la ricotta escurrida con el azúcar en polvo y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el chocolate negro y la ralladura de naranja con movimientos envolventes, luego cubra y refrigere.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Azúcar glas, 80.0 gr Chocolate negro, 5.0 ml Extracto de vainilla, 6.0 gr Ralladura de naranja, 500.0 gr Ricota

   Utensilios: Bol mediano para mezclar, Película de plástico para alimentos

5. Paso 5

   Divida la masa reposada en porciones manejables y extienda cada porción lo más fina posible. Corte doce círculos de unos 10 cm de diámetro.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: Cortador redondo de 10 cm, Rodillo de cocina

6. Paso 6

   Envuelva cada círculo de masa alrededor de un molde para cannoli, superponiendo los bordes. Pincele la unión con clara de huevo y presione firmemente para sellar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Clara de huevo

   Utensilios: Moldes para cannoli

7. Paso 7

   Vierta el aceite vegetal en una olla profunda y de paredes gruesas y caliente a fuego medio hasta que alcance 175°C.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla profunda de fondo grueso, Termómetro de cocina

8. Paso 8

   Fría los tubos de masa con sus moldes en tandas pequeñas hasta que se formen burbujas en la superficie y estén crujientes y bien dorados. Mantenga el aceite cerca de 175°C entre tandas.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, Olla profunda de fondo grueso, Termómetro de cocina

9. Paso 9

   Pase los tubos de masa fritos a una rejilla. Déjelos enfriar brevemente, luego retire los moldes deslizándolos con cuidado y deje enfriar los tubos de masa por completo.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, Moldes para cannoli, rejilla metálica

10. Paso 10

    Pase el relleno de ricotta frío a una manga pastelera. Rellene cada tubo de masa frío por ambos extremos, luego cubra el relleno expuesto con los pistachos picados y sirva enseguida.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pistacho

    Utensilios: manga pastelera, rejilla metálica