Biscotti aux amandes et à l’orange

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 175°C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Ustensiles: Four, Papier cuisson, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Étaler les amandes sur la plaque préparée et les torréfier jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Les transférer sur une planche à découper, les laisser refroidir brièvement et les hacher grossièrement.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 140.0 gr Amande

   Ustensiles: Couteau dentelé, Four, planche à découper, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Mélanger au fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen.

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Farine tout usage, 5.0 gr Levure chimique, 2.0 gr Sel fin

   Ustensiles: bol moyen, fouet

4. Étape 4

   Fouetter le sucre et les œufs dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer au fouet le beurre fondu, le zeste et le jus d’orange, ainsi que l’extrait de vanille.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre, 5.0 ml Extrait de vanille, 1.0 piece Orange, 150.0 gr Sucre en poudre, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Incorporer délicatement le mélange sec au mélange à base d’œufs, juste jusqu’à la formation d’une pâte souple, puis incorporer les amandes torréfiées.

   Ustensiles: bol moyen, Saladier, spatule en caoutchouc

6. Étape 6

   Diviser la pâte en deux sur la plaque tapissée de papier sulfurisé. Avec les mains légèrement humidifiées, façonner chaque moitié en un boudin d’environ 25 cm de long et 5 cm de large, en laissant de l’espace entre les deux.

   Ustensiles: Papier cuisson, plaque de cuisson

7. Étape 7

   Cuire à 175°C jusqu’à ce que les boudins soient fermes et légèrement dorés.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Laisser reposer les boudins sur la plaque et abaisser la température du four à 150°C.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Transférer les boudins sur une planche à découper et les couper en diagonale avec un couteau à dents en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur la plaque de cuisson, face coupée vers le bas.

   Ustensiles: Couteau dentelé, Papier cuisson, planche à découper, plaque de cuisson

10. Étape 10

    Cuire à 150°C pendant 10 minutes, retourner chaque tranche et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement dorées des deux côtés.

    Minuteur: 20 min (fixe)

    Ustensiles: Four, plaque de cuisson

11. Étape 11

    Transférer les biscotti sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les servir ou de les conserver.

    Minuteur: 20 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique