Haselnuss-Semifreddo

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und genügend Folie über die Ränder hängen lassen, um später die Oberseite abzudecken.

   Kochgeschirr: Frischhaltefolie, Kastenform

2. Schritt 2

   Den Backofen auf 180°C erhitzen. Die Haselnüsse auf dem Backblech verteilen und rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind; abkühlen lassen und anschließend 30 g für das Topping beiseitelegen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 170.0 gr Haselnuss

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

3. Schritt 3

   Den größeren Teil der gerösteten Haselnüsse mit dem kleineren Teil des Zuckers in der Küchenmaschine verarbeiten, bis eine glatte, glänzende Paste entsteht.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Küchenmaschine, Silikonspatel

4. Schritt 4

   Eine flache Wasserschicht im Topf sanft köcheln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in der hitzebeständigen Schüssel über dem Topf aufschlagen, bis die Mischung dick und blass ist und 71°C erreicht hat; dabei die Schüssel über dem Wasser halten.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 piece Eigelb, 70.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Kochtopf, Schneebesen

5. Schritt 5

   Die Schüssel vom Herd nehmen, Vanille und Salz hinzufügen und schlagen, bis die Mischung dick und nahezu auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Meersalz, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Hitzebeständige Schüssel

6. Schritt 6

   Die gekühlte Sahne in einer sauberen Rührschüssel nur so lange aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Schlagsahne

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

7. Schritt 7

   Die Haselnusspaste unter die abgekühlte Eigelbmischung heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die geschlagene Sahne in drei Portionen unterheben und dabei möglichst viel Volumen bewahren.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel, Rührschüssel, Silikonspatel

8. Schritt 8

   Die Mischung in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit der überhängenden Frischhaltefolie abdecken. Fest gefrieren lassen.

   Timer: 480 min (fest)

   Kochgeschirr: Frischhaltefolie, Kastenform, Silikonspatel

9. Schritt 9

   Das Semifreddo abdecken und auf eine Servierplatte stürzen. Mit den beiseitegelegten gehackten Haselnüssen bestreuen und vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Kastenform