Semifreddo de avellana

Preparación

1. Paso 1

   Forrar el molde rectangular con película de plástico, dejando suficiente sobrante para cubrir la superficie después.

   Utensilios: molde rectangular para pan, Película de plástico para alimentos

2. Paso 2

   Calentar el horno a 180°C. Extender las avellanas en la bandeja para hornear y tostarlas hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas; dejar enfriar y reservar 30 gr para la cobertura.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Avellana

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

3. Paso 3

   Triturar la porción mayor de avellanas tostadas con la porción menor de azúcar hasta obtener una pasta lisa y brillante.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar granulado

   Utensilios: Espátula de silicona, Procesador de alimentos

4. Paso 4

   Llevar una capa poco profunda de agua a hervor suave en la cacerola. Batir las yemas con el azúcar restante en el recipiente resistente al calor colocado sobre la cacerola hasta que la mezcla espese, adquiera un color pálido y alcance 71°C, manteniendo el recipiente por encima del agua.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Azúcar granulado, 5.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol resistente al calor, Cazo

5. Paso 5

   Retirar el recipiente del calor, añadir la vainilla y la sal, y batir hasta que la mezcla esté espesa y casi a temperatura ambiente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extracto de vainilla, 1.0 gr Sal marina

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol resistente al calor

6. Paso 6

   Batir la crema de leche fría en un recipiente limpio solo hasta que forme picos suaves.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar

7. Paso 7

   Incorporar la pasta de avellanas a la mezcla de yemas enfriada con movimientos envolventes hasta que quede uniforme. Incorporar la crema batida en tres tandas con movimientos envolventes, conservando el mayor volumen posible.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Bol resistente al calor, Espátula de silicona

8. Paso 8

   Pasar la mezcla al molde rectangular forrado, alisar la superficie y cubrir con la película de plástico sobrante. Congelar hasta que esté firme.

   Temporizador: 480 min (fijo)

   Utensilios: Espátula de silicona, molde rectangular para pan, Película de plástico para alimentos

9. Paso 9

   Destapar y voltear el semifreddo sobre un plato para servir. Cubrir con las avellanas picadas reservadas y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en rebanadas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: molde rectangular para pan