Semifreddo alla Nocciola

Préparation

1. Étape 1

   Chemiser le moule à cake de film alimentaire, en laissant suffisamment de film dépasser pour couvrir le dessus ensuite.

   Ustensiles: Film alimentaire, moule à cake

2. Étape 2

   Préchauffer le four à 180°C. Étaler les noisettes sur la plaque de cuisson et les torréfier jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées ; laisser refroidir, puis en réserver 30 gr pour la garniture.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 170.0 gr Noisette

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

3. Étape 3

   Mixer la plus grande portion de noisettes torréfiées avec la plus petite portion de sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Robot de cuisine, Spatule en silicone

4. Étape 4

   Porter un fond d’eau à léger frémissement dans la casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans le bol résistant à la chaleur placé au-dessus de la casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et atteigne 71°C, en maintenant le bol au-dessus de l’eau.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 piece Jaune d'œuf, 70.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet

5. Étape 5

   Retirer le bol du feu, ajouter la vanille et le sel, puis battre jusqu’à ce que le mélange soit épais et proche de la température ambiante.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 1.0 gr Sel marin

   Ustensiles: Batteur électrique, Bol résistant à la chaleur

6. Étape 6

   Fouetter la crème bien froide dans un saladier propre juste jusqu’à la formation de pics souples.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

7. Étape 7

   Incorporer délicatement la pâte de noisettes au mélange de jaunes d’œufs refroidi jusqu’à homogénéité. Incorporer délicatement la crème fouettée en trois fois, en préservant autant de volume que possible.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Saladier, Spatule en silicone

8. Étape 8

   Verser le mélange dans le moule à cake chemisé, lisser le dessus et couvrir avec le film alimentaire qui dépasse. Congeler jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

   Minuteur: 480 min (fixe)

   Ustensiles: Film alimentaire, moule à cake, Spatule en silicone

9. Étape 9

   Découvrir et retourner le semifreddo sur un plat de service. Parsemer des noisettes hachées réservées et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: moule à cake