Semifreddo alla Nocciola

Preparação

1. Passo 1

   Forre a forma de bolo inglês com película aderente, deixando película suficiente nas bordas para cobrir a superfície mais tarde.

   Utensílios: forma de bolo inglês, Película aderente

2. Passo 2

   Aqueça o forno a 180°C. Espalhe as avelãs no tabuleiro e torre até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas; deixe arrefecer e reserve 30 gr para a cobertura.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 170.0 gr Avelã

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

3. Passo 3

   Triture a porção maior de avelãs torradas com a porção menor de açúcar até obter uma pasta lisa e brilhante.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Açúcar granulado

   Utensílios: Espátula de silicone, Processador de alimentos

4. Passo 4

   Leve uma pequena quantidade de água a ferver suavemente no tacho. Bata as gemas com o açúcar restante na taça resistente ao calor, colocada sobre o tacho, até a mistura ficar espessa, clara e atingir 71°C, mantendo a taça acima da água.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 70.0 gr Açúcar granulado, 5.0 piece Gema de ovo

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça resistente ao calor

5. Passo 5

   Retire a taça do lume, junte a baunilha e o sal e bata até a mistura ficar espessa e próxima da temperatura ambiente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha, 1.0 gr Sal marinho

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Bata as natas frias numa taça limpa apenas até formarem picos suaves.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

7. Passo 7

   Envolva a pasta de avelã na mistura de gemas arrefecida até ficar homogénea. Incorpore delicadamente as natas batidas em três adições, preservando o máximo de volume possível.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça para misturar, Taça resistente ao calor

8. Passo 8

   Transfira a mistura para a forma de bolo inglês forrada, alise a superfície e cubra com a película aderente que ficou nas bordas. Congele até ficar firme.

   Temporizador: 480 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, forma de bolo inglês, Película aderente

9. Passo 9

   Destape e desenforme o semifreddo sobre um prato de servir. Cubra com as avelãs picadas reservadas e deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar em fatias.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: forma de bolo inglês