Zabaglione
Un postre clásico italiano de yemas de huevo, azúcar y Marsala, batidos a fuego suave hasta obtener una crema tibia y ligera.
Preparación
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Paso 1
Llene la cacerola con unos 3 cm de agua y lleve a un hervor suave a fuego medio. Coloque el recipiente resistente al calor sobre la cacerola sin dejar que su base toque el agua.
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Paso 2
Retire el recipiente de la cacerola. Añada las yemas de huevo y el azúcar, y bata con varillas hasta obtener una mezcla pálida, espesa y homogénea.
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Paso 3
Incorpore gradualmente el vino Marsala mientras bate con varillas hasta que la mezcla esté homogénea.
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Paso 4
Vuelva a colocar el recipiente sobre la cacerola y bata continuamente con varillas sobre el agua a hervor suave hasta que el zabaglione triplique su volumen, forme cintas suaves que mantengan su forma y alcance 71°C.
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Paso 5
Retire el recipiente del fuego, bata con varillas durante 30 segundos y reparta inmediatamente el zabaglione tibio en copas para servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Caliente la crema hasta 71°C mientras bate continuamente con varillas. Refrigere las sobras antes de que transcurran 2 horas y consúmalas en un plazo de 1 día; la textura es mejor inmediatamente después de la preparación.
Factores de riesgo
- yemas de huevo crudas antes de la cocción
- queda alcohol después de un calentamiento breve
- vapor caliente del baño maría
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