Vitela com Marsala

Preparação

1. Passo 1

   Coloque os escalopes na tábua de corte e bata-os até obter uma espessura uniforme de 6 mm. Tempere ambos os lados com parte do sal e da pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Carne de vitela, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Martelo de carne, tábua de corte

2. Passo 2

   Espalhe a farinha num prato raso. Enfarinhe ligeiramente cada escalope, sacuda o excesso e reserve.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Farinha de uso geral

   Utensílios: Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite e parte da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe os escalopes em várias levas durante cerca de 2 minutos de cada lado, até dourarem e atingirem pelo menos 63°C no interior, e transfira-os para um prato limpo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione a restante manteiga e os cogumelos à frigideira. Tempere com o restante sal e a restante pimenta-preta e cozinhe em lume médio até os cogumelos dourarem e a maior parte do líquido libertado evaporar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Cogumelo castanho, 30.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione a chalota e cozinhe em lume médio até amolecer.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chalota

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Adicione o alho e mexa até libertar aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Reduza para lume brando e adicione a quantidade medida de vinho Marsala. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe fervilhar até o vinho reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho Marsala

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Adicione o caldo de frango e deixe fervilhar em lume médio até o molho engrossar ligeiramente e reduzir cerca de um terço.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Volte a colocar os escalopes e os sucos acumulados na frigideira. Adicione o sumo de limão e vire os escalopes no molho em lume brando até ficarem bem aquecidos por dentro.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: frigideira grande, pinça

10. Passo 10

    Retire a frigideira do lume, polvilhe a vitela com a salsa e sirva com o molho de cogumelos e Marsala.

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa de folha lisa

    Utensílios: frigideira grande