Ternera al Marsala

Preparación

1. Paso 1

   Coloque los filetes sobre la tabla de cortar y aplánelos hasta obtener un grosor uniforme de 6 mm. Sazone ambos lados con parte de la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Carne de ternera, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Mazo para carne, tabla de cortar

2. Paso 2

   Extienda la harina en un recipiente poco profundo. Enharine ligeramente cada filete, sacuda el exceso y resérvelo.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: Recipiente poco profundo

3. Paso 3

   Caliente el aceite de oliva y parte de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine los filetes por tandas durante unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y alcancen al menos 63°C en el interior; luego páselos a un plato limpio.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén grande

4. Paso 4

   Añada la mantequilla restante y los champiñones a la sartén. Sazone con la sal y la pimienta negra restantes, luego cocine a fuego medio hasta que se doren y el líquido que hayan soltado se haya evaporado casi por completo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 225.0 gr Champiñón cremini, 30.0 gr Mantequilla sin sal, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añada la chalota y cocine a fuego medio hasta que se ablande.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Chalota

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Añada el ajo y remueva hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Baje el fuego al mínimo y añada la cantidad medida de vino Marsala. Raspe los restos dorados del fondo y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vino marsala

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Añada el caldo de pollo y mantenga un hervor suave a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y se reduzca aproximadamente un tercio.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

9. Paso 9

   Vuelva a poner los filetes y los jugos que hayan soltado en la sartén. Añada el jugo de limón y dé la vuelta a los filetes en la salsa a fuego bajo hasta que estén calientes por dentro.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: pinzas, sartén grande

10. Paso 10

    Retire la sartén del fuego, esparza el perejil sobre la ternera y sirva con la salsa de champiñones y Marsala.

    Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil de hoja plana

    Utensilios: sartén grande