Kalbsschnitzel mit Marsala

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Schnitzel auf ein Schneidebrett legen und gleichmäßig auf 6 mm Dicke klopfen. Beide Seiten mit einem Teil des Salzes und des schwarzen Pfeffers würzen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 680.0 gr Kalbfleisch, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Fleischklopfer, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Das Mehl in einer flachen Schale verteilen. Jedes Schnitzel leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und beiseitelegen.

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Flache Schale

3. Schritt 3

   Olivenöl und einen Teil der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von mindestens 63°C erreicht haben; anschließend auf einen sauberen Teller legen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Teller, Zange

4. Schritt 4

   Die restliche Butter und die Pilze in die Pfanne geben. Mit dem restlichen Salz und schwarzen Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 225.0 gr Brauner Champignon, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 2.0 gr Salz, 30.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Schalotte

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Hitze reduzieren und den abgemessenen Marsala hinzufügen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Marsala-Wein

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Die Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und um etwa ein Drittel reduziert ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Hühnerbrühe

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Die Schnitzel und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Den Zitronensaft hinzufügen und die Schnitzel bei niedriger Hitze in der Sauce wenden, bis sie vollständig erwärmt sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

10. Schritt 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie über das Kalbfleisch streuen und mit der Pilz-Marsala-Sauce servieren.

    Verwendete Zutaten: 8.0 gr Glatte Petersilie

    Kochgeschirr: große Bratpfanne