Vieiras douradas com risotto de limão

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o caldo de legumes num tacho pequeno em lume brando. Mantenha-o a libertar vapor suavemente enquanto prepara o risotto.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

2. Passo 2

   Aqueça o azeite e a manteiga num tacho grande em lume médio. Junte a chalota e o alho e deixe cozinhar até amolecerem, sem alourar.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 100.0 gr Chalota, 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

3. Passo 3

   Junte o arroz Arborio e mexa até os grãos ficarem ligeiramente tostados e envolvidos na gordura.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

4. Passo 4

   Deite o vinho e mexa até o arroz o ter absorvido quase todo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

5. Passo 5

   Junte o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente em lume médio. Deixe absorver cada adição antes de juntar a seguinte e cozinhe até o arroz ficar cremoso e tenro, mas ligeiramente firme ao trincar.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Caldo de legumes

   Utensílios: caçarola grande, Caçarola pequena com cabo, colher de pau, concha

6. Passo 6

   Retire o risotto do lume. Incorpore o Parmesan, a manteiga, a raspa de limão, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta, mexendo até ficar brilhante e cremoso; tape parcialmente enquanto doura as vieiras.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 60.0 gr Queijo parmesão, 4.0 gr Raspa de limão, 4.0 gr Sal, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: caçarola grande, colher de pau

7. Passo 7

   Tempere uniformemente as vieiras secas com sal e pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal, 600.0 gr Vieira de mar

8. Passo 8

   Aqueça uma frigideira grande em lume forte, junte o azeite e rode a frigideira para cobrir a superfície.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira grande

9. Passo 9

   Coloque as vieiras temperadas na frigideira, deixando espaço entre elas. Não lhes mexa até se formar uma crosta bem dourada no primeiro lado.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

10. Passo 10

    Vire as vieiras, junte a manteiga e regue-as com ela enquanto o segundo lado cozinha. Retire-as quando estiverem opacas e o centro atingir 63°C.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga sem sal

    Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

11. Passo 11

    Retire a frigideira do lume e envolva brevemente as vieiras no sumo de limão. Distribua o risotto pelos pratos com uma colher, coloque as vieiras por cima e sirva de imediato.

    Ingredientes utilizados: 15.0 ml Sumo de limão

    Utensílios: frigideira grande, pinça