Vieiras doradas con risotto de limón

Preparación

1. Paso 1

   Caliente el caldo de verduras en una cacerola pequeña a fuego bajo. Manténgalo desprendiendo vapor suavemente mientras prepara el risotto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cazo pequeño

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añada la chalota y el ajo y cocine hasta que se ablanden sin dorarse.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 8.0 gr Ajo, 100.0 gr Chalota, 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

3. Paso 3

   Añada el arroz Arborio y remueva hasta que los granos estén ligeramente tostados y cubiertos de grasa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

4. Paso 4

   Vierta el vino y remueva hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

5. Paso 5

   Añada el caldo caliente de cucharón en cucharón, removiendo con frecuencia a fuego medio. Deje que se absorba cada porción antes de añadir la siguiente y cocine hasta que el arroz esté cremoso y tierno, pero ligeramente firme al morder.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: cacerola grande, Cazo pequeño, cuchara de madera, cucharón

6. Paso 6

   Retire el risotto del fuego. Incorpore el Parmesan, la mantequilla, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, removiendo hasta que quede brillante y cremoso; tape parcialmente mientras dora las vieiras.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón, 15.0 gr Mantequilla sin sal, 1.0 gr Pimienta negra molida, 60.0 gr Queso parmesano, 4.0 gr Ralladura de limón, 4.0 gr Sal

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

7. Paso 7

   Sazone las vieiras secas de manera uniforme con sal y pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal, 600.0 gr Vieira de mar

8. Paso 8

   Caliente una sartén grande a fuego alto, añada el aceite de oliva y gírela para cubrir la superficie.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: sartén grande

9. Paso 9

   Coloque las vieiras sazonadas en la sartén dejando espacio entre ellas. No las mueva hasta que se forme una costra bien dorada en el primer lado.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande

10. Paso 10

    Dé la vuelta a las vieiras, añada la mantequilla y báñelas con ella mientras se cocina el segundo lado. Retírelas cuando estén opacas y el centro alcance 63°C.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 30.0 gr Mantequilla sin sal

    Utensilios: pinzas, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

11. Paso 11

    Retire la sartén del fuego y dé la vuelta brevemente a las vieiras en el jugo de limón. Sirva el risotto en platos con una cuchara, coloque las vieiras encima y sirva inmediatamente.

    Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón

    Utensilios: pinzas, sartén grande