Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronenrisotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Während der Zubereitung des Risottos sanft dampfend warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf

2. Schritt 2

   Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzugeben und weich dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Olivenöl, 100.0 gr Schalotte, 15.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Den Arborio-Reis hinzugeben und rühren, bis die Körner leicht angeröstet und mit Fett überzogen sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Wein angießen und rühren, bis der Reis ihn fast vollständig aufgenommen hat.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die warme Brühe jeweils kellenweise hinzugeben und bei mittlerer Hitze häufig rühren. Jede Zugabe einziehen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird, und garen, bis der Reis cremig und zart ist, aber noch leichten Biss hat.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel, kleiner Kochtopf, Schöpflöffel

6. Schritt 6

   Das Risotto vom Herd nehmen. Parmesan, Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, bis es glänzend und cremig ist; locker abdecken, während die Jakobsmuscheln gebraten werden.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 60.0 gr Parmesankäse, 4.0 gr Salz, 15.0 gr Ungesalzene Butter, 30.0 ml Zitronensaft, 4.0 gr Zitronenschale

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die trockenen Jakobsmuscheln gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 600.0 gr Große Kammmuschel, 4.0 gr Salz

8. Schritt 8

   Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, dann das Olivenöl hineingeben und durch Schwenken auf der Oberfläche verteilen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: große Bratpfanne

9. Schritt 9

   Die gewürzten Jakobsmuscheln mit Abstand zueinander in die Pfanne legen. Nicht bewegen, bis sich auf der ersten Seite eine tief goldbraune Kruste gebildet hat.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

10. Schritt 10

    Die Jakobsmuscheln wenden, die Butter hinzugeben und sie während des Garens der zweiten Seite damit übergießen. Herausnehmen, sobald sie undurchsichtig sind und ihre Mitte 63°C erreicht hat.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 30.0 gr Ungesalzene Butter

    Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

11. Schritt 11

    Die Pfanne vom Herd nehmen und die Jakobsmuscheln kurz im Zitronensaft wenden. Das Risotto auf Teller geben, mit den Jakobsmuscheln belegen und sofort servieren.

    Verwendete Zutaten: 15.0 ml Zitronensaft

    Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange